材 料（4人前）
・鶏骨付きモモ肉……4本・塩・コショー…………少々
・小麦粉………………適宜・オリーブオイル…大さじ2
・ニンニク……………1片・セロリ………………1/3本
・玉ねぎ……………1/2個・人参（小）…………1/2本
・バター…………大さじ2・トマトの水煮缶400ｇ1缶
・固形スープの元……1個・赤ワイン………1/2カップ
・パセリ（仕上げ用）少々
ポイント 野菜をよく炒めるとソースに旨みが出る。
作 り 方
(1)鶏肉は2等分にして塩、コショーをふり、小麦粉をうすくまぶす。
(2)オリーブオイルで、表面に焦げ目がつくまで焼く。（写真上）
(3)ニンニクはみじん切りに、他の野菜は粗めのみじん切りにする。
(4)厚手の鍋にバターを熱して(3)の野菜を入れ、弱火でよく炒める。
(5)鍋に(2)の鶏肉を加え、さらにトマトの水煮、スープの素、赤ワインを入れてそのまま弱火で煮立てる。（写真下）
(6)アクをとりながら、約20分間煮込んだら完成。
