食パンについて。原材料の表示に乳化剤や「V・C」という表示を見つけました。どういうものなのか、教えてください。

乳化剤とは水と油のように、もともと混ざりあわないものを均一に混ぜ合わせる働きを「乳化」と呼び、その働きをする物質のことを乳化剤と呼びます。乳化剤は、水に親しみやすい親水基と、油に親しみやすい親油基から構成されています。一方の「V・C」とは、L-アスコルビン酸のこと。人体になくてはならないビタミンのひとつです。医学的には栄養、治療用に使用され、食品ではビタミン強化に加えて、酸化防止剤や品質改良の目的で広く使用されています。いずれも日本国内で使用が許可されている、安全性に問題がない添加物です。